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番茄调味酱质构特性研究

时间:2017-11-9 15:55:00 来源:原创

爱彩票<p style="color:#333333;font-family:΢���ź�;background-color:#FFFFFF;"> <span style="color:#000000;"><span style="font-size:16px;"><span style="font-family:微软雅黑;">&nbsp; &nbsp; &nbsp; 作为一种复合调味料,番茄调味酱是以浓缩番茄酱为主要原料,添加或不添加食糖、食用盐、食醋或食用冰醋酸、香辛料以及食用增稠剂等辅料经调配、杀菌和罐装而成。因富含可溶性糖、番茄红素和维生素C等多种营养成分,番茄调味酱深受消费者喜爱,且在我国的消费量呈逐年增加的趋势。番茄调味酱的色泽、滋味、质构等感官品质,其优劣直接决定了消费者对产品的喜好程度。</span></span></span> </p> <p style="color:#333333;font-family:΢���ź�;background-color:#FFFFFF;"> <br /> </p> <p style="color:#333333;font-family:΢���ź�;background-color:#FFFFFF;"> <strong><span style="color:black;"><span style="font-family:微软雅黑, sans-serif;"><span style="font-size:13.5pt;">1</span></span></span></strong><strong><span style="color:black;"><span style="font-family:微软雅黑, sans-serif;"><span style="font-size:13.5pt;">爱彩票平台测定</span></span></span></strong> </p> <p style="color:#333333;font-family:΢���ź�;background-color:#FFFFFF;"> <span style="font-size:16px;"><span style="font-family:微软雅黑;"><span style="color:black;">爱彩票平台:Universal TA质构仪</span></span></span> </p> <p style="color:#333333;font-family:΢���ź�;background-color:#FFFFFF;"> <span style="font-size:16px;"><span style="font-family:微软雅黑;"><span style="color:black;">探头:P/BE反击压探头</span></span></span> </p> <p style="color:#333333;font-family:΢���ź�;background-color:#FFFFFF;"> <span style="font-size:16px;"><span style="font-family:微软雅黑;"><span style="color:black;">&nbsp; &nbsp; &nbsp; 将番茄调味酱倒入样品杯中,填充大约75,然后用直径35mm玻璃活塞对样品进行挤压,测试条件设置如下</span></span></span> </p> <p style="color:#333333;font-family:΢���ź�;background-color:#FFFFFF;"> <span style="font-size:16px;"><span style="font-family:微软雅黑;"><span style="color:black;">测试模式:压缩</span></span></span> </p> <p style="color:#333333;font-family:΢���ź�;background-color:#FFFFFF;"> <span style="font-size:16px;"><span style="font-family:微软雅黑;"><span style="color:black;">测试前速度:2mm/s</span></span></span> </p> <p style="color:#333333;font-family:΢���ź�;background-color:#FFFFFF;"> <span style="font-size:16px;"><span style="font-family:微软雅黑;"><span style="color:black;">测试速度:1mm/s</span></span></span> </p> <p style="color:#333333;font-family:΢���ź�;background-color:#FFFFFF;"> <span style="font-size:16px;"><span style="font-family:微软雅黑;"><span style="color:black;">测试后速度:10mm/s</span></span></span> </p> <p style="color:#333333;font-family:΢���ź�;background-color:#FFFFFF;"> <span style="font-size:16px;"><span style="font-family:微软雅黑;"><span style="color:black;">触发力:5g</span></span></span> </p> <p style="color:#333333;font-family:΢���ź�;background-color:#FFFFFF;"> <span style="font-size:16px;"><span style="font-family:微软雅黑;"><span style="color:black;">目标模式:距离 30mm</span></span></span> </p> <p style="color:#333333;font-family:΢���ź�;background-color:#FFFFFF;"> <strong><span style="color:black;"><span style="font-family:微软雅黑, sans-serif;"><span style="font-size:13.5pt;">2&nbsp;</span></span></span></strong><strong><span style="color:black;"><span style="font-family:微软雅黑, sans-serif;"><span style="font-size:13.5pt;">测试结果</span></span></span></strong> </p> <p style="color:#333333;font-family:΢���ź�;background-color:#FFFFFF;"> <span style="font-size:16px;"><span style="font-family:微软雅黑;"><span style="color:red;">硬度</span><span style="color:black;">:</span><span style="color:black;">正峰的大值定义为番茄调味酱的硬度。</span></span></span> </p> <p style="color:#333333;font-family:΢���ź�;background-color:#FFFFFF;"> <span style="font-size:16px;"><span style="font-family:微软雅黑;"><span style="color:black;"> </span></span></span> </p> <p style="color:#333333;font-family:΢���ź�;background-color:#FFFFFF;"> <span style="font-size:16px;"><span style="font-family:微软雅黑;"><span style="color:red;">稠度</span><span style="color:black;">:</span><span style="color:black;">正峰的面积定义为番茄调味酱的稠度。</span></span></span> </p> <p style="color:#333333;font-family:΢���ź�;background-color:#FFFFFF;"> <span style="font-size:16px;"><span style="font-family:微软雅黑;"><span style="color:red;">粘聚性</span><span style="color:black;">:</span>&nbsp;</span></span> </p>

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